Soffriggere gli scalogni con olio e burro, aggiungere i funghi puliti e affettati finemente, salare e portare a cottura. Frullare lo speck, metterlo nella pentola con il brodo, portare a bollore, aggiungere l’orzo e cuocere per due ore. Aggiungere il misto di funghi, la panna e servire con parmigiano grattugiato.