- Far rosolare lo scalogno tritato nell’olio con un goccio di Prosecco per un paio minuti, dopodiché aggiungere i funghi.
- Salare leggermente e rosolare a fuoco vivo i funghi mescolando spesso.
- A questo punto aggiungere i filetti di rombo, precedentemente suddivisi in 12 trancetti e lasciare assorbire il condimento continuando la cottura per 5 minuti a fuoco lento.
- Girare il rombo e bagnare con un bicchiere di Prosecco. Aggiustare di sale e insaporire con qualche bacca di pepe rosa e del prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco lento per 12/15 minuti.
- Servire i tranci di rombo sovrapponendone tre per porzione e accompagnare con i funghi.
- 4 filetti di rombo (600/800 g)
- 400 g di funghi champignon
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino prosecco
- sale e pepe rosa
