Unire al brodo di carne il bicchiere di vino bianco.

Portarlo a ebollizione, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette, far cuocere per 20 minuti, quindi sgocciolarli.

A parte, far bollire in acqua acidulata con succo di limone gli asparagi e scolarli.

Preparare una maionese con l’uovo, l’olio, il succo di limone, sale e pepe.

Unire alla maionese gli asparagi passati nel tritaverdure.

Coprire i funghi con la salsa così ottenuta e servire ben caldi.